Sommerlicher Kartoffelsalat mit Gurke und frischen Kräutern

Kartoffelsalat gehört für mich zu den Rezepten, die zu fast jeder Gelegenheit passen. Diese sommerliche Variante mit knackiger Gurke, Radieschen und vielen frischen Kräutern ist besonders leicht und erfrischend.

Statt einer schweren Mayonnaise-Soße wird der Salat mit einem würzigen Dressing aus Gemüsebrühe, Essig, Senf und etwas Öl zubereitet. Dadurch schmeckt er angenehm frisch und eignet sich wunderbar als Beilage zum Grillen, für ein Picknick oder ein sommerliches Mittagessen.

Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen bekommt. Dann nehmen die Kartoffelscheiben das Dressing besonders gut auf.

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat?

Für Kartoffelsalat sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden.

Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und zerfallen beim Vermischen nicht so schnell.

Gut geeignet sind zum Beispiel:

• Annabelle
• Linda
• Sieglinde
• Nicola
• Belana

Mehligkochende Kartoffeln sind für dieses Rezept weniger geeignet, da sie leicht zerfallen und der Salat dadurch breiig werden kann.

Sommerlicher Kartoffelsalat

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 kleine Handvoll Petersilie
• 1 EL gehackter Dill

Für das Dressing

• 180 ml warme Gemüsebrühe
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 4 EL neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Optional

• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
• Einige frische Kräuter zum Garnieren

Kartoffeln vorbereiten

1. Die Kartoffeln gründlich waschen.
2. Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben.
3. Mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen.
4. Je nach Größe ungefähr 20 bis 25 Minuten kochen.
5. Mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.
6. Das Wasser abgießen.
7. Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
8. Noch warm pellen.
9. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Dressing zubereiten

1. Die warme Gemüsebrühe in eine Schüssel geben.
2. Apfelessig, Senf und Honig hinzufügen.
3. Alles gründlich miteinander verrühren.
4. Das Öl langsam unterrühren.
5. Das Dressing mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.
7. Das Dressing vorsichtig darüber gießen.
8. Alles behutsam vermischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
9. Die Kartoffeln etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

1. Die Salatgurke waschen.
2. Nach Wunsch längs halbieren.
3. Bei sehr wässrigen Gurken die Kerne mit einem Löffel entfernen.
4. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
5. Radieschen waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
6. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
7. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
8. Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken.

Kartoffelsalat fertigstellen

1. Gurke, Radieschen, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben.
2. Die gehackten Kräuter hinzufügen.
3. Alles vorsichtig miteinander vermischen.
4. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
6. Falls der Salat zu trocken geworden ist, etwas Gemüsebrühe oder einen kleinen Schuss Öl ergänzen.
7. Nach Wunsch mit gerösteten Sonnenblumenkernen und frischen Kräutern bestreuen.

Tipp für besonders aromatischen Kartoffelsalat

Gebt das Dressing auf die Kartoffeln, solange sie noch warm sind.

Warme Kartoffeln nehmen Flüssigkeit und Gewürze besser auf als vollständig ausgekühlte Kartoffeln.

Dadurch wird der Salat besonders saftig und aromatisch.

Wie bleibt die Gurke knackig?

Die Gurkenscheiben sollten erst nach der ersten Ziehzeit zu den Kartoffeln gegeben werden.

So bleiben sie frischer und verlieren weniger Wasser.

Wenn die Gurke sehr wässrig ist, könnt ihr sie leicht salzen, zehn Minuten stehen lassen und anschließend gut ausdrücken.

Kann der Kartoffelsalat vorbereitet werden?

Ja, der Salat kann einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden.

Am besten schmeckt er, wenn er zwei bis drei Stunden durchziehen konnte.

Wenn ihr ihn bereits am Vortag zubereitet, solltet ihr Gurke, Radieschen und Kräuter erst am nächsten Tag hinzufügen. So bleiben sie knackiger und frischer.

Welche Beilagen passen dazu?

Der sommerliche Kartoffelsalat passt besonders gut zu:

• Gegrilltem Gemüse
• Hähnchenspießen
• Würstchen
• Fisch
• Frikadellen
• Käse vom Grill
• Frischem Brot
• Kräuterquark

Er kann aber auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.

Vegane Variante

Das Rezept ist bereits vegan, wenn ein pflanzlicher oder veganer Senf verwendet wird und der Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt wird.

Geschmacklich verändert sich dadurch kaum etwas.

Weitere Variationen

Mit Tomaten

Kleine Kirschtomaten halbieren und kurz vor dem Servieren unterheben.

Mit Apfel

Ein säuerlicher Apfel bringt eine fruchtige und knackige Note.

Mit Feta

Zerbröselter Feta macht den Salat etwas kräftiger und sättigender.

Mit Speck

Für eine herzhafte Variante können knusprig gebratene Speckwürfel hinzugefügt werden.

Mein Fazit

Dieser sommerliche Kartoffelsalat mit Gurke und frischen Kräutern ist leicht, aromatisch und vielseitig.

Er lässt sich gut vorbereiten und passt perfekt zu Grillabenden, Picknick oder einem unkomplizierten Mittagessen.

Durch das Dressing ohne Mayonnaise bleibt der Salat angenehm frisch und kann nach persönlichem Geschmack immer wieder verändert werden.

Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!

Eure Silke