Die Schwarzwälder Kirschtorte gehört zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Schwarzwald. Für mich ist sie nicht nur eine festliche Torte, sondern auch ein Stück Heimat und Tradition.
Die Kombination aus lockerem Schokoladenbiskuit, fruchtigen Sauerkirschen, feiner Sahne und dunklen Schokoladenraspeln ist einfach unverwechselbar. Sie sieht aufwendig aus, lässt sich mit etwas Planung aber gut Schritt für Schritt zubereiten.
Besonders wichtig ist, dass der Biskuit vollständig auskühlt und die Kirschfüllung wirklich kalt ist, bevor die Torte zusammengesetzt wird. So bleiben die Schichten schön stabil und die Sahne behält ihre Form.
Was gehört in eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte?
Eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus mehreren typischen Bestandteilen:
- Dunklem Schokoladenbiskuit
- Sauerkirschen
- Kirschfüllung
- Geschlagener Sahne
- Schokoladenraspeln
- Kirschen zur Dekoration
- Kirschwasser, wenn gewünscht
Das Kirschwasser gehört traditionell dazu, kann für eine alkoholfreie Variante aber problemlos weggelassen werden.
Welche Kirschen eignen sich am besten?
Für die Füllung eignen sich Sauerkirschen aus dem Glas besonders gut.
Sie bringen eine angenehme Säure mit und bilden einen schönen Kontrast zur süßen Sahne und zum Schokoladenbiskuit.
Während der Kirschsaison können auch frische Sauerkirschen verwendet werden. Diese sollten entsteint und vor der Verwendung kurz mit Zucker und etwas Saft aufgekocht werden.
Original Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten für den Schokoladenbiskuit
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Kirschfüllung
- 1 Glas Sauerkirschen, etwa 680 g
- 350 ml Kirschsaft aus dem Glas
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
- 3 EL kalter Kirschsaft zum Anrühren
- 2 bis 4 EL Kirschwasser, optional
Zutaten für die Sahnefüllung
- 800 ml kalte Schlagsahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 3 Päckchen Vanillezucker
Für die Dekoration
- 100 g dunkle Schokoladenraspel
- 12 bis 14 Kirschen
- Etwas geschlagene Sahne
- Optional etwas Kirschwasser zum Tränken
Schokoladenbiskuit vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steif schlagen.
- Dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
- Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver miteinander vermischen.
- Die trockenen Zutaten über die Eiermasse sieben.
- Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
- Den Biskuit etwa 30 bis 35 Minuten backen.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden vollständig durchgebacken ist.
- Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
Kirschfüllung zubereiten
- Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
- Einige schöne Kirschen für die spätere Dekoration beiseitelegen.
- 350 ml Kirschsaft zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben.
- Die Speisestärke mit drei Esslöffeln kaltem Kirschsaft glatt rühren.
- Den Saft im Topf zum Kochen bringen.
- Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Die Masse kurz weiterkochen, bis sie deutlich andickt.
- Die abgetropften Sauerkirschen vorsichtig unterheben.
- Nach Wunsch Kirschwasser hinzufügen.
- Die Kirschfüllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Biskuit schneiden und vorbereiten
- Den vollständig ausgekühlten Schokoladenbiskuit waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
- Einen Tortenring darumstellen.
- Nach Wunsch den Boden mit etwas Kirschwasser oder Kirschsaft beträufeln.
- Die vollständig abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen.
- Dabei am Rand ungefähr einen Zentimeter frei lassen.
Sahne aufschlagen
- Die kalte Schlagsahne in eine große, saubere Schüssel geben.
- Sahnesteif und Vanillezucker hinzufügen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Etwa ein Drittel der Sahne für die äußere Dekoration beiseitestellen.
- Den restlichen Teil für die Füllung verwenden.
Torte zusammensetzen
- Eine Schicht geschlagene Sahne auf der Kirschfüllung verteilen.
- Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auflegen.
- Diesen ebenfalls nach Wunsch leicht mit Kirschsaft oder Kirschwasser tränken.
- Eine weitere Schicht Sahne gleichmäßig darauf verteilen.
- Den dritten Biskuitboden auflegen.
- Die Torte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Anschließend den Tortenring vorsichtig entfernen.
- Die Torte rundherum dünn mit Sahne einstreichen.
- Die Oberfläche ebenfalls glatt mit Sahne bestreichen.
Torte dekorieren
- Die Tortenränder mit dunklen Schokoladenraspeln bedecken.
- Auch auf der Oberfläche einige Schokoladenraspel verteilen.
- Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Rundherum gleichmäßige Sahnetupfen aufspritzen.
- Auf jeden Tupfen eine Kirsche setzen.
- Die Torte vor dem Servieren mindestens zwei bis drei Stunden kalt stellen.
Tipp für einen gleichmäßigen Biskuit
Der Biskuit sollte nach dem Backen vollständig auskühlen.
Besonders gut lässt er sich schneiden, wenn er bereits am Vortag gebacken und über Nacht gut verpackt aufbewahrt wird.
Verwendet zum Schneiden ein langes Brotmesser oder einen Tortenschneider.
Alkoholfreie Variante
Für eine alkoholfreie Schwarzwälder Kirschtorte ersetzt ihr das Kirschwasser vollständig durch Kirschsaft.
Damit eignet sich die Torte auch für Kinder und Gäste, die keinen Alkohol trinken.
Die übrige Zubereitung bleibt unverändert.
Kann die Torte vorbereitet werden?
Ja, die Schwarzwälder Kirschtorte lässt sich sehr gut vorbereiten.
Der Biskuit kann bereits einen Tag vorher gebacken werden. Auch die Kirschfüllung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die fertige Torte sollte vor dem Servieren mehrere Stunden durchkühlen. Dadurch wird sie stabiler und lässt sich sauberer anschneiden.
Wie lange ist die Torte haltbar?
Im Kühlschrank ist die Torte etwa zwei Tage haltbar.
Da sie viel frische Sahne enthält, sollte sie durchgehend kühl aufbewahrt werden.
Nehmt sie erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Warum wird die Sahne manchmal nicht fest?
Damit die Sahne gut aufgeschlagen werden kann, sollte sie sehr kalt sein.
Auch Schüssel und Rührstäbe können vor der Verwendung kurz gekühlt werden.
Achtet außerdem darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen. Sobald sie stabil ist, sollte das Rühren beendet werden.
Mein Fazit
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echter Klassiker aus dem Schwarzwald.
Schokoladenbiskuit, fruchtige Sauerkirschen, lockere Sahne und dunkle Schokoladenraspel harmonieren perfekt miteinander.
Die Zubereitung benötigt etwas Zeit, aber das Ergebnis ist eine festliche Torte, die zu Geburtstag, Familienfeier oder Kaffeetafel immer etwas Besonderes ist.
Viel Freude beim Backen und Genießen!
Eure Silke
