Frühlingshafte Spargel-Quiche mit frischen Kräutern

Wenn im Frühling der erste Spargel erhältlich ist, darf ein herzhaftes Spargelrezept bei uns nicht fehlen. Diese frühlingshafte Spargel-Quiche verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus grünem Spargel, Käse und frischen Kräutern.

Die Quiche schmeckt warm direkt aus dem Ofen, kann aber auch kalt serviert werden. Dadurch eignet sie sich wunderbar für ein gemütliches Mittagessen, einen Brunch, ein Picknick oder als herzhaftes Gericht für Gäste.

Besonders praktisch ist, dass sie sich gut vorbereiten lässt und mit einem frischen Salat bereits eine vollständige Mahlzeit ergibt.

Warum grüner Spargel besonders gut für Quiche geeignet ist

Grüner Spargel ist unkompliziert in der Zubereitung und muss meistens nicht vollständig geschält werden. Es reicht, die holzigen Enden abzuschneiden und bei dickeren Stangen das untere Drittel leicht zu schälen.

Beim Backen bleibt grüner Spargel angenehm bissfest und bringt eine frische, leicht nussige Note in die Quiche.

Außerdem sorgt seine kräftige grüne Farbe dafür, dass das fertige Gericht besonders frühlingshaft und appetitlich aussieht.

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, die Quiche kann ebenfalls mit weißem Spargel zubereitet werden.

Weißer Spargel sollte vollständig geschält und vor dem Backen etwa fünf bis acht Minuten vorgekocht werden. Anschließend gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Auch eine Mischung aus grünem und weißem Spargel schmeckt sehr gut.

Frühlingshafte Spargel-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 bis 3 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung

• 500 g grüner Spargel
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 120 g geriebener Käse
• 80 g Frischkäse
• 1 TL Senf
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Etwas Muskatnuss

Frische Kräuter

• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Schnittlauch
• 1 TL frischer Thymian

Außerdem

• Etwas Butter für die Form
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• Einige Spargelspitzen für die Dekoration

Zubereitung des Mürbeteigs

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl hinzufügen.
3. Butter und Mehl mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
4. Das Ei und zunächst zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
5. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vorbereitung des Spargels

1. Den grünen Spargel gründlich waschen.
2. Die holzigen Enden abschneiden.
3. Dickere Spargelstangen im unteren Drittel leicht schälen.
4. Einige schöne Spargelspitzen für die Dekoration beiseitelegen.
5. Den restlichen Spargel in ungefähr drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
6. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
8. Zwiebel und Spargelstücke ungefähr vier bis fünf Minuten anbraten.
9. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und anschließend leicht abkühlen lassen.

Mürbeteig blindbacken

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Quiche- oder Tarteform einfetten.
3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
4. Den Teig vorsichtig in die Form legen und am Rand leicht andrücken.
5. Überstehenden Teig abschneiden.
6. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
7. Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
8. Den Boden etwa 12 Minuten blindbacken.
9. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere fünf Minuten backen.

Zubereitung der Füllung

1. Eier, Sahne, Milch, Frischkäse und Senf in einer Schüssel glatt verrühren.
2. Den geriebenen Käse hinzufügen.
3. Petersilie, Schnittlauch und Thymian unterrühren.
4. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
5. Den angebratenen Spargel und die Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
6. Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darüber gießen.
7. Die beiseitegelegten Spargelspitzen dekorativ auf die Quiche legen.
8. Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen.
9. Die Füllung sollte vollständig gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun sein.
10. Die fertige Quiche vor dem Anschneiden ungefähr zehn Minuten ruhen lassen.

Tipp für einen besonders knusprigen Boden

Das Blindbacken ist wichtig, damit der Mürbeteig trotz der feuchten Füllung knusprig bleibt.

Lasst außerdem den angebratenen Spargel etwas abkühlen und vermeidet überschüssige Flüssigkeit in der Füllung.

Wer möchte, kann den vorgebackenen Boden vor dem Befüllen zusätzlich mit einer dünnen Schicht geriebenem Käse bestreuen.

Welche Beilage passt zur Spargel-Quiche?

Zu dieser frühlingshaften Quiche passt ein leichter Salat besonders gut.

Geeignete Beilagen sind:

• Grüner Blattsalat
• Rucolasalat
• Tomatensalat
• Gurkensalat
• Radieschensalat
• Kräuterquark

Ein einfaches Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ergänzt die Quiche sehr gut.

Kann die Quiche vorbereitet werden?

Ja, die Spargel-Quiche kann vollständig am Vortag gebacken werden.

Nach dem Abkühlen sollte sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann sie bei etwa 150 °C für 10 bis 15 Minuten erwärmt werden.

Auch kalt schmeckt sie sehr lecker und eignet sich deshalb hervorragend für Picknick, Buffet oder Büro.

Vegetarische Variationen

Die Quiche ist bereits vegetarisch und kann leicht verändert werden.

Zusätzliche Zutaten könnten sein:

• Kirschtomaten
• Ziegenkäse
• Feta
• Frühlingszwiebeln
• Blattspinat
• Erbsen
• Bärlauch

Besonders im Frühling passt fein geschnittener Bärlauch sehr gut zur Spargelfüllung.

Mein Fazit

Diese frühlingshafte Spargel-Quiche ist ein unkompliziertes und vielseitiges Rezept für die Spargelsaison.

Der knusprige Mürbeteig, die cremige Käsefüllung und der grüne Spargel harmonieren wunderbar miteinander.

Ob warm zum Mittagessen, kalt beim Picknick oder als Teil eines Frühlingsbuffets – die Quiche lässt sich gut vorbereiten und schmeckt zu vielen Gelegenheiten.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Eure Silke